その年の４月の終わり〜５月始めに芽吹いた新芽を摘み取って製造したお茶の事です。旬の時期だけの風味を持つ「旬の初もの」なのです。

茶の木は、春になって紫外線をたくさん浴び、夏にかけてしっかりとした葉を作るために、秋から冬にかけて養分を蓄積します。４月の終わり〜５月始めに新芽を出します。その新芽を八十八夜前後の一番充実した時期に摘み取り、新鮮なまま加工製茶し、初ものの新茶になります。

新茶は「二番茶」や「三番茶」に比べて苦さや渋みが少なく、旨みや甘みの成分であるアミノ酸が多く含まれています。